Zutaten (1 Portion):
1 Aubergine
2–3 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
TEIKEI Olivenöl
100g Oliven
Fetakäse
Knoblauch
Petersilie
Tzaziki
Couscous oder Reis
Zubereitung:
Die Auberginen werden der Länge nach halbiert. Das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und mit Olivenöl beträufeln. Bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) werden die Auberginen für 20min im Ofen gegart. In der Zwischenzeit werden die Karotten und das Sellerie in Würfel geschnitten und zusammen mit dem Knoblauch in Olivenöl angebraten. Wer möchte kann noch etwas Tomatenmark hinzugeben.
Nachdem die Auberginen aus dem Ofen genommen wurden, wird das Fruchtfleisch vorsichtig herausgetrennt und in der Gemüsepfanne kurz mit angebraten. Das Gemüse wird mit Salz und Pfeffer und etwas Petersilie gewürzt, bevor der Inhalt in die Auberginenschiffchen gefüllt wird. Die Oliven werden werden darauf verteilt und der Fetakäse zum Überbacken darüber gebröselt. Die fertigen Schiffchen etwas mit Olivenöl beträufeln und noch einmal für 20min in den Ofen stellen.
Serviert werden die Auberginen-Schiffchen mit Couscous oder Reis und Tzatziki.
Guten Appetit!
